Sau khi hoàn thành nhiệm kỳ hoa hậu của mình, cô đã kết hôn với người bạn trai lâu năm là Felipe Aristeguieta và sống ở Paris.

Năm 2001, gia đình Consuelo chuyển đến New York, nơi cô cộng tác với hãng người mẫu Wilhelmina.

Hiện nay, Consuelo Adler đang phát triển sự nghiệp diễn xuất của mình tại Hoa Kỳ. Cô là ngôi sao đang lên của ngành quảng cáo thời trang ở đây. Hình ảnh của cô được chọn làm đại diện cho nhiều nhãn hàng nổi tiếng như Clairol, Samuel Adam's, Johnson & Johnson, Wonderbra, Playtex and Nivea.